Коктейли, где можно поесть: три выдающихся бара с едой в Сан-Франциско

Жирный курсив

Следовать

Жирный курсив

--

Слушать

Делиться

Вирджиния Миллер

Сан-Франциско, один из ключевых городов, родивших мир коктейлей в 1800-х годах, имеет бесчисленные сотни звездных баров со звездной едой. Мы приветствуем новое меню от любимого в отрасли бармена и выдающиеся новые меню в двух барах, которые нам уже нравятся, причем во всех трех тоже качественная еда.

Madrigal — это недооцененный коктейль-бар и изысканный бар-ресторан, идеально подходящий для отдыха до и после спектакля, рядом с Симфоническим оркестром Сан-Франциско, оперой, балетом, Гражданским залом Билла Грэма и SF Jazz. Но это также идеально в любую ночь. Пространство оживленное, но расслабленное, высокое, изогнутое и в стиле ретро. Открытый в декабре 2021 года рестораном Hi Neighbor Hospitality (Trestle, The Vault Steakhouse, The Vault Garden), я написал в прошлом году о секретной коктейльной карте Мадригала и блюдах шеф-повара Джейсона Халверсона и Джо Хамфри. Во вторник в Мате я вернулся в свой третий визит.

Новых кулинарных изысков много. Я исторически любил их сыро и до сих пор люблю. В настоящее время крудо из желтоперого тунца имеет ярко выраженную остроту в соусе из маракуйи лече ди тигре и перце аджи рохо, ярко контрастируя с лимонным айоли Мейера. Не могу устоять перед соусом из копченой форели. Версия Madrigal включает нашу лучшую в мире форель NorCal Mt. Lassen, маскарпоне с травами и сладкий маринованный перец чили с крекерами Ritz. На вкус как детство.

Жареные кусочки моцареллы в томатном джеме и сметане с пряностями могут быть дополнены белой икрой осетра. Сделай это. За прошедшие годы мне полюбилось множество игривых вариантов подачи икры: от картошек до японских дораяки с банановой начинкой. Хотя жареный сыр может быть менее деликатным сочетанием для сияющей икры, это очень весело. Кто знал, что томатный соус подойдет к икре? Если бы это был мир без ценников, я бы ел икру везде.

Но тонко нарезанная американская баранина, приправленная тмином, затмила всех. Это совсем не дичь: тушеный арахис и хрустящее чесночно-чилийское масло, наложенные слоями на дымящийся теплый хлеб с зеленым луком. Масло и арахис напоминают мне мою любимую мексиканскую сальсу-мача, подчеркивая это креативное и запоминающееся блюдо. Оберните блюдо мадленами с коричневым маслом, смоченными в шоколадном муссе, ирисковым пудингом и лимонным кремом Мейера, искусно разложенными по тарелке.

Как я уже писал ранее, ключевой особенностью «Мадригала» является сильная коктейльная направленность. Директор бара Майки Маккардл и генеральный менеджер Сюзанна Миллер (давний менеджер бара) продолжают создавать веселые и хорошо приготовленные напитки, включая коктейльную карту «Секретная служба» (подсказка: попросите тарелку Fruit Loops). В последнем регулярном меню The Ensemble представляет собой долгожданную дань Ramos Gin Fizz с джином Tanqueray и цветком гороха-бабочки, добавляющими пурпурный оттенок цитрусовому пенистому шипению.

В секретном меню я снова почувствовал себя ребенком с Mystery Banana, налитым из желтой банановой фляги, наполненным ром-лайм-банановым счастьем. Buck Ten был моим напитком номер один в любом меню с его морозной смесью ирландского виски Roe & Co., Cocchi di Torino, корневого пива, ванильного крема, газировки и гарнира из поджаренного зефира. Сода добавляет сухую основу, не позволяя напитку быть слишком сладким, а кустарник обеспечивает баланс уксусной кислоты. Совершенно сокрушительный напиток представляет собой полноценное корневое пиво, по вкусу похожее на домашнюю версию.

В июне этого года Миллер и Маккардл добились большего, проведя 14 июня шоу Drag Happy Hour и продуманное меню месяца Pride, черпая вдохновение из основных моментов Pride с такими напитками, как Harvey Milk Punch, или их протеста против законопроекта Флориды «Не говори гей». , Say Gay, сочетающий в себе мескаль Union, грейпфрутовую текилу из 21 семени, тимьян, лимонный биттер и сироп агавы. Это меню, доступное только в июне, демонстрирует душевную команду, стоящую за «Мадригалом».

// Авеню Ван Несс, 100, www.themadrigalsf.com

В прошлом году я писал об восхитительных музыкальных меню Дженис Бэйлон в тогда еще совершенно новом ресторане For the Record в Кау-Холлоу. В мае бару исполнился год, и в этом году он вошел в число полуфиналистов конкурса «Лучший новый коктейль-бар США» на Tales of the Cocktail (он должен был войти в число только что объявленных финалистов).